｜劉語晴 中興大學動物科學系 碩士

冬天吃肉肉
也要補身體

近來氣溫驟降、天氣轉涼，馬上就要進入冬季了，除了出門多添幾件衣服之外，每到這個時節的用餐時段，人們總會不由自主地將目光轉向當歸鴨、藥膳排骨等養生滋補的餐廳。坐下喝上一碗藥膳湯，頓時覺得身心舒暢、氣血暢通，順帶暖和冷冰冰的四肢。究竟藥膳有什麼神奇之處，達到滋補精氣神的功效呢？就讓我們一探究竟吧！

中藥與食補的歷史

俗話說的好，「民以食為天」，藥膳料理普遍出現於華人社會中。早在上古時期，便有神農氏嚐百草，藉由經驗分辨野生植物是否可食、有藥性及功效、抑或有毒勿食。而歷經三千多年來前人的智慧傳承及科技日漸發達，現今醫療可分為西醫與中醫兩大派系。西醫利用新穎機械檢查病症，使用藥物治療並以迅速減緩症狀為醫療目的；而中醫大多為中醫師根據脈象、舌苔判斷病症，採用中草藥磨粉或煮汁，以調理身體為主要訴求。

無論是西醫或是中醫都各有長處，但當民眾身體有恙時，才會求助醫學治療，平時對於醫院診所，大多是避而遠之的態度。在《河東衛汛記》中記載到，神醫扁鵲曾說：「夫為醫者，當洞察病源，知其所犯，以食治之。食療不癒，然後用藥。」先食療，再用藥的觀念就是出自於此。由於近幾年養生的意識當道，部分民眾將食療視為預防醫學。根據中藥材或食材本身的藥性，針對身體缺乏或不足的部分進行調整，令體內達到平衡。使其較不易受到外界的侵擾，達到預防生病、甚至是提升生理機能的效果。

藥膳與藥材

「藥膳」最普遍的解釋是利用中藥材配合食材，透過不同烹調方式，製作出有保健強身、預防治療、促進康復以及延緩衰老的膳食。中藥材之所以具有延緩衰老的作用，是因為其中含有許多天然抗氧化劑，如：酚酸、類黃酮等物質。藉由清除或穩定體內自由基的方式，達到控制細胞發炎、損傷的效用。再配合不同性質的食材，不僅可以變身成令人食指大動的佳餚，更可以達成不同的功效。

下面為大家介紹一些藥膳中常見的中藥材及食材：

• 枸杞｜性甘溫，具養血補腎之功效。對於視力保健也有很大的作用，為台灣進口中藥材的大宗
• 黃耆｜性甘溫，補氣生血的功效極佳。由於含有多種胺基酸及維生素礦物質，可以改善血液循環、促進身體機能及提升免疫力。常與當歸一同作為補血湯的主要原料。
• 當歸｜性辛甘溫，有活血補血之作用，可以良好促進血液循環。
  注意*經期中女性要避免食用當歸，以免造成血崩。

藥膳中常見食材：除了有具 滋陰潤燥 的排骨；可 溫中益氣、養髮滋潤肌膚 的烏骨雞；可 滋五臟之陰、清虛之熱 的鴨肉；味甘性溫、益氣補虛 的羊肉等肉類食材。也有具清熱解毒作用的苦瓜、冬瓜、黃瓜等瓜類蔬果。

烹煮或燉煮藥膳時，還需留意下藥材的順序及溫度，若溫度過高可能會使藥材中的香氣及藥性降低。因此，製作一道藥膳，處處皆是學問呢！

其實藥膳料理不僅僅可在冬天食用，當我們身體面臨的狀況不同，也可以利用藥膳食補進行調理，例如：有婦科症狀、貧血或血液循環不好的人，可以食用以當歸、川芎、熟地及白芍為主藥中藥材的四物藥膳；而體質較虛弱或是大病初癒的人，就可以考慮添加人參以及類似功效的藥膳。

希望透過這次分享的資訊，可以讓大家對於藥膳有更進一步的了解，請注意藥膳僅能作為一般日常飲食來參考，但若身體有任何不適，還是要到醫院或診所進一步檢查，更加地妥當喔！
 

參考資料：

• 智橐‧醫砭‧沈藥子，卷二十六食治方，序論第一
• TCMHK 中藥與健康