25|昇華肉品料理做食補-藥膳與功效
|劉語晴 中興大學動物科學系 碩士
冬天吃肉肉
也要補身體
近來氣溫驟降、天氣轉涼,馬上就要進入冬季了,除了出門多添幾件衣服之外,每到這個時節的用餐時段,人們總會不由自主地將目光轉向當歸鴨、藥膳排骨等養生滋補的餐廳。坐下喝上一碗藥膳湯,頓時覺得身心舒暢、氣血暢通,順帶暖和冷冰冰的四肢。究竟藥膳有什麼神奇之處,達到滋補精氣神的功效呢?就讓我們一探究竟吧!
中藥與食補的歷史
俗話說的好,「民以食為天」,藥膳料理普遍出現於華人社會中。早在上古時期,便有神農氏嚐百草,藉由經驗分辨野生植物是否可食、有藥性及功效、抑或有毒勿食。而歷經三千多年來前人的智慧傳承及科技日漸發達,現今醫療可分為西醫與中醫兩大派系。西醫利用新穎機械檢查病症,使用藥物治療並以迅速減緩症狀為醫療目的;而中醫大多為中醫師根據脈象、舌苔判斷病症,採用中草藥磨粉或煮汁,以調理身體為主要訴求。
無論是西醫或是中醫都各有長處,但當民眾身體有恙時,才會求助醫學治療,平時對於醫院診所,大多是避而遠之的態度。在《河東衛汛記》中記載到,神醫扁鵲曾說:「夫為醫者,當洞察病源,知其所犯,以食治之。食療不癒,然後用藥。」先食療,再用藥的觀念就是出自於此。由於近幾年養生的意識當道,部分民眾將食療視為預防醫學。根據中藥材或食材本身的藥性,針對身體缺乏或不足的部分進行調整,令體內達到平衡。使其較不易受到外界的侵擾,達到預防生病、甚至是提升生理機能的效果。
藥膳與藥材
「藥膳」最普遍的解釋是利用中藥材配合食材,透過不同烹調方式,製作出有保健強身、預防治療、促進康復以及延緩衰老的膳食。中藥材之所以具有延緩衰老的作用,是因為其中含有許多天然抗氧化劑,如:酚酸、類黃酮等物質。藉由清除或穩定體內自由基的方式,達到控制細胞發炎、損傷的效用。再配合不同性質的食材,不僅可以變身成令人食指大動的佳餚,更可以達成不同的功效。
下面為大家介紹一些藥膳中常見的中藥材及食材:
- 枸杞|性甘溫,具養血補腎之功效。對於視力保健也有很大的作用,為台灣進口中藥材的大宗
- 黃耆|性甘溫,補氣生血的功效極佳。由於含有多種胺基酸及維生素礦物質,可以改善血液循環、促進身體機能及提升免疫力。常與當歸一同作為補血湯的主要原料。
- 當歸|性辛甘溫,有活血補血之作用,可以良好促進血液循環。
注意*經期中女性要避免食用當歸,以免造成血崩。
藥膳中常見食材:除了有具 滋陰潤燥 的排骨;可 溫中益氣、養髮滋潤肌膚 的烏骨雞;可 滋五臟之陰、清虛之熱 的鴨肉;味甘性溫、益氣補虛 的羊肉等肉類食材。也有具清熱解毒作用的苦瓜、冬瓜、黃瓜等瓜類蔬果。
烹煮或燉煮藥膳時,還需留意下藥材的順序及溫度,若溫度過高可能會使藥材中的香氣及藥性降低。因此,製作一道藥膳,處處皆是學問呢!
其實藥膳料理不僅僅可在冬天食用,當我們身體面臨的狀況不同,也可以利用藥膳食補進行調理,例如:有婦科症狀、貧血或血液循環不好的人,可以食用以當歸、川芎、熟地及白芍為主藥中藥材的四物藥膳;而體質較虛弱或是大病初癒的人,就可以考慮添加人參以及類似功效的藥膳。
希望透過這次分享的資訊,可以讓大家對於藥膳有更進一步的了解,請注意藥膳僅能作為一般日常飲食來參考,但若身體有任何不適,還是要到醫院或診所進一步檢查,更加地妥當喔!
參考資料:
- 智橐‧醫砭‧沈藥子,卷二十六食治方,序論第一
- TCMHK 中藥與健康