有機酸於生活中隨處可見
了解不同種類特性與用法
才能發揮最大功效

許多國家已經禁止在禽畜飼料中使用抗生素作為生長促進的用途。而有機酸是禽畜日糧中替代抗生素的方案之一。所以我們必須了解有機酸是什麼，及有機酸對畜牧產業的影響力。有機酸廣泛分佈於自然界（動物、植物和微生物來源），由多種真菌、酵母菌和細菌產生。有機酸被歸類為不完全溶於水的「弱」酸基團，它們包含一個或多個以共價鍵連接的羧酸基團，例如醯胺、酯和胜肽。

有機酸的特性

有機化合物與無機化合物的酸鹼性質非常相似。酸的性質包括 pH 值小於 7、酸味、溶解在水中時產生氫離子、對人體組織具有腐蝕性並與鹼反應形成鹽和水。

有機酸的種類

有機酸有兩種。一種具有羧基（COOH 基團），例如乙酸（CH3COOH），它是通過氧化穀物酒精或通過蘋果酒中的果糖發酵製成的。第二種類型具有酚基（C6H5OH）。水楊酸 (OHC6H4COOH) 比較特別是同時具有羧基和酚基的有機酸。

最常見的有機酸

禽畜日糧中最常用的有機酸包括檸檬酸、乳酸和甲酸。

1. 檸檬酸
   檸檬酸是一種無味、無色的化合物，具有酸性、酸味。可以做為軟性飲料和糖果中的調味劑和防腐劑、消毒劑及藥物的穩定與保存劑。檸檬酸可釋放與植酸鹽分子結合的礦物質，從而增加鈣、磷和鋅的利用率。
   日糧中添加檸檬酸可降低雞隻墊料、飲水中的總生菌數與大腸桿菌菌群數，並且改善蛋殼外表衛生與腸道環境。

2. 乳酸
   乳酸是一種無味、無色的液體，對金屬和組織有腐蝕性，透過發酵方式產生。
   雛雞的日糧中添加乳酸可提高飼料消化率，增加桿菌和乳酸桿菌的濃度，並減少沙門氏菌和大腸桿菌的數量。可提高平均日增重、平均日採食量、飼料效率和生產性能。於肉雞屠宰前禁食時，添加乳酸於飲水中可以減少後續加工過程屠體的沙門氏菌與彎曲桿菌汙染。

3. 甲酸
   甲酸是一種無色液體，有刺激性氣味。它對金屬和組織具有腐蝕性。甲酸是最簡單的羧酸，存在於各種來源中，例如蜂毒和螞蟻叮咬。甲酸可作為飼料中的防腐劑和抗菌劑。
   甲酸可減少家禽腸道中的細菌性氮，並提高粗蛋白質、必需胺基酸、脂質、鈣和磷的表觀迴腸消化率，提高其生產性能。此外，添加甲酸可降低飼料製造與保存過程的微生物繁殖汙染，抑制雞隻腸道中的沙門氏菌。

翻譯修改來源：

• All About Feed. Samaneh Azarpajouh. All you need to knowabout organic acids. 2022.09.23.

參考資料：

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• Melaku et al. Butyric and Citric Acids and Their Salts in Poultry Nutrition: Effects on Gut Health and Intestinal Microbiota. 2021.
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