台灣人超愛吃蛋？
蛋要從何處來？

近期台灣缺蛋潮與蛋價起漲相關的議題被新聞炒得沸沸揚揚的，大家應該頗有感。但是大家真的有這麼愛吃蛋嗎？還有相信大家都有吃過雞，也一定吃過雞蛋及其加工品，但你有看過雞走路嗎？你知道一顆渾圓的雞蛋是怎麼從雞屁股蹦出來的嗎？今天就讓我們來跟大家說說蛋蛋的 2 個冷知識，讓大家不僅會吃蛋，還懂得「蛋事」！

台灣吃掉蛋蛋的數量之多？
每人每天一人一顆？！

台灣人有多愛吃蛋呢？據統計台灣在 2020 年的雞蛋需求量已經突破 80 億顆，平均起來台灣每年每人消耗約 350 顆蛋，幾乎是一天一顆蛋……

等等！？你說你沒吃這麼多雞蛋？

原來，這些雞蛋除了被我們直接吃掉之外，有很大一部分被用於食品加工，製造成蛋粉、蛋糕或其他糕餅類的食物。再來，也因為國人基本健康飲食建議每日需要攝取一定的蛋白質含量，而雞蛋又是最為方便可取得的動物性蛋白質來源，再加上近年來健康飲食與健身運動的風氣蔚為流行，所以雞蛋幾乎變成是我們台灣人飲食當中不可或缺的腳色之一。

蛋蛋的誕生

那麼，這些蛋從哪裡來呢？原來，雞媽媽在大約 18 週性成熟後，每天會花 24～26 個小時製造蛋蛋。從卵巢將蛋黃 (成熟卵) 排出，並在輸卵管、殼線、子宮、陰道這一些生殖構造裡，依序分泌濃厚蛋白、稀薄蛋白、蛋殼膜、蛋殼等製造成分，經過漫長旋轉塑形之路，將雞媽媽辛苦分泌的養分留在雞蛋中，再經過泄殖腔的構造排出。

這些養分原先是用於供給在雞蛋中的胚胎發育所需，但是一般的雞蛋並沒有經過受精，所以並不能孵出小雞。所以雞蛋中充滿了各式各樣的微量元素，並富含蛋白質及好的膽固醇，是一種經濟實惠的營養來源。