基本上我們常見的色素有四吡咯衍生物、苯並吡喃衍生物，以及類胡蘿蔔素這三大類，並可以再細分。我們可以從圖中看見，各種色素的顯色區間有所不同，像是葉綠素的顏色可以是黃色到綠色，肌紅素從褐紅色到橘紅色之間。葉黃素類有橙黃色到淡黃色之間，而類胡蘿蔔素的顯色則是橘紅色到鵝黃色區間。花青素的顏色偏藍紫色到桃紅，類黃酮的顯色從紫到黃都有。這些色素的顏色將會與結合的物質、吸收的光、酸鹼值等等而有所不同。

大部分我們使用在雞隻和其他家禽的色素為「類胡蘿蔔素」，除了可以幫助顯現黃色到紅色這區間的顏色以外，同時還有優異的抗氧化能力，維持動物的健康！

未完待續 /// NEXT. ---- 常見的色素結構

適合做為添加的色素目前來源分為兩大類：自然萃取與化工合成，其中化工合成又可以再分為自然等同物還有人造色素。

千萬別聽到「化工合成」就感到害怕！且聽我們繼續說明：

人造色素由於其結構不存在於自然界中，是目前安全性比較需要考量的一種。
另外，雖然自然萃取看似最不會有問題，是取自於天然植物動物等，不過也還是會有來源上的疑慮，像是重金屬殘留否？萃取方式如何？
又或者是它因為純度不高，所以需要比較高的倉儲空間。
而自然等同物雖然是透過化工產製的，但正是因為如此，才可以製造出與自然結構一樣的物質，純度又高，進而保障了安全也節省了倉儲空間。

未完待續 /// NEXT. ---- 常見的色素有哪些？

我們先前討論到，如果雞吃了色素，會對雞的表皮、脂肪還有產下來的蛋黃顏色的顯色會有所影響，那麼為什麼我們要餵給雞色素呢？

基本上添加色素與否是飼育者的自由選擇，不過添加色素之後，食物顏色會比較飽和美麗，可以從視覺上帶給消費者食用的慾望與美味的感覺；也同時讓消費者可以額外補充維生素，可以說是一舉兩得！

未完待續 /// NEXT. ---- 色素要從哪裡來？

色素被雞隻吃進肚子後會發生什麼事情呢？
大家有沒有猜對呢？答案是：

跟雞隻牠的表皮還有所產下來的蛋蛋的蛋黃的顏色顯色最為相關喔！雖然說先天上這兩處的顏色，會因為遺傳與品種而有差別，但後天上是可以透過飼料去進行改變的！所以如果今天吃的色素顏色越深，那麼表皮的顏色跟蛋黃的顏色就會越深！

未完待續 /// NEXT. ---- 為什麼要餵給雞色素呢？

🐣你知道色素跟雞隻有什麼關係嗎！？
🐣讓大家猜猜看~下面提供選項讓大家思考思考
𝟏｜可以讓雞胸肉顏色變得跟豬肉牛肉一樣紅？
𝟐｜可以讓雞的脂肪顏色變得跟玉米一樣黃？
𝟑｜可以讓母雞下的蛋有紅有橘有黃的顏色？
𝟒｜可以讓雞的羽毛顏色更豐富甚至變成五色鳥？
𝟓｜可以讓雞表皮、腳脛跟金盞花一樣又黃又漂亮？
𝟔｜以上皆４？

🐔接下來的資訊卡就讓我們一起來了解色素吧！
🐔我們將告訴大家
---- 色素被雞吃進肚子後會發生什麼事情？
---- 為什麼要餵給雞色素呢？
---- 色素要從哪裡來？
---- 常見的色素有哪些？
---- 常見的色素結構長怎樣呢？
---- 這些色素存在於生活中的何處呢？

從表中可以看到，維持種蛋雞生命所需的飼料約莫占了 6 到 7 成，也就是隻日採食量 100-120 公克左右。產蛋高峰前的生長所需能量需求非常的高，而產蛋時期能量需求下降到小於 3%，可以依照此數值進行飼料配方的調整，已進行理想體重的控制。

另外，表中可見，產蛋高峰前，32 週齡一直到 45 週齡，產蛋所需的能量都維持在 28-30% 的區間，之後才逐漸地減少需求。因此要提醒各位避免過早的減料，使得產蛋高峰無法維持。

參考資料：Poultryworld. 2022.12.28.