過去幾十年來，禽肉的消費者價格上漲幅度遠低於牛肉。自1960年以來，肉雞的價格大約上漲了4.5倍，而牛肉價格則上漲了7倍。根據通貨膨脹的數據，預期肉類價格應該上漲超過8倍。
可以說，禽肉的價格比1960年低了將近50%。

我們已經知道雞肉是相當好的蛋白質來源，使世界雞肉消費量年年增長的原因是?

與其他經濟動物相比，白肉雞每增長1公斤，所需消耗的飼料最少，在資源日漸枯竭的年代，雞肉的生產相對友善許多，請見右圖所示。

資料來源: Poultry science fifth edition

肉雞屠體上白肉與紅肉的主要位置

雞肉果然是健身人士的首選，與其蛋白質來源相比，每100公克的蛋白質含量最高，脂肪含量最低，

是相當健康的蛋白質來源。請見下表所示。

資料來源: Poultry science fifth edition

Perimysium fibres: 肌束膜纖維

Endomysium: 肌內膜

小時候阿嬤常會從市場買一整隻雞回來，燉湯或做成各種料理給全家人吃，家庭人口眾多要消滅一隻雞非常簡單。現今小家庭喜愛分切的小包裝，可以購買喜愛的部位即可，更能在短時間內食用完畢。

外食與加工製品的興盛也造就了不同以往的雞肉市場。

請見右表統計數據。