小時候阿嬤常會從市場買一整隻雞回來，燉湯或做成各種料理給全家人吃，家庭人口眾多要消滅一隻雞非常簡單。現今小家庭喜愛分切的小包裝，可以購買喜愛的部位即可，更能在短時間內食用完畢。

外食與加工製品的興盛也造就了不同以往的雞肉市場。

請見右表統計數據。

家禽肉需求的日益增加，促使生產鏈在規模化、專業化及效率方面取得了顯著的提升。在1920年代，蛋雞和肉雞使用的是同一品種。但在第二次世界大戰後，專門針對蛋或肉生產的品種逐漸普及，其中一個重要因素是為駐歐洲的士兵提供穩定的肉類供應的需求。

鳥類對於氧氣與養分的需求依情況而不同，飛行的時候會有 5～14 倍的增長。不同物種間的心跳頻率差異很大，特別是體型越小的鳥類心跳頻率越高。

參考資料：Poultry science fifth edition
 

近年來由於科技與研發的進步，雖然速度不快，但是世界對於植物肉的接受度緩慢提高中。選擇植物肉的人們，除了信仰與環境因素，還有部分是為了健康與減少身體負擔。但實際上，植物肉需要經過較高度的加工與調味，所以建議攝取上需要留意其所含有的鈉含量或是其他添加物含量，適量吃才不會對身體造成負擔！

食農教育的概念架構可以分為三大面向與六大項目，從農業生產與環境，到消費者的飲食健康與消費，最後可以與飲食的生活還有文化進行結合。從生產者到餐桌，從台灣延伸到國際，環境、文化、科學各項息息相關。經由體驗與實踐提升學習樂趣與興趣，達到「做中學、學中做」的良好循環，培養國人對於農業的知識素養！

上一次介紹到抵換的基線情境，這一次就來告訴大家碳權與抵換專案要怎麼申請！

簡單來說，主要有兩大重點：註冊申請與額度申請。註冊申請著重在將牧場的排放量進行盤查，了解基線情境，以進行申請；額度申請則是按減碳監測到的額度向環保局報告，以獲得可交易的碳權額度。