母雞不需要公雞的受精即可產蛋，因為產蛋是一個本能的排卵過程。

成熟的雌性動物排卵後如果沒有受精成功，卵子就會被身體所吸收，

而雞隻因為卵子外圍有鈣質所包覆的外殼，會被排出體外，就是我們所知道的雞蛋。

請見下圖所示。

資料來源: Poultry science fifth edition

蛋雞並不是機器，即便是同樣商品系且同週齡的雞，每隻雞所下出的蛋大小也不一而足，但大多會落在一定的範圍內。所以當雞隻在不正確的時間下出不正確的大小時，那您要多注意是否出現了什麼問題？

*參考來源圖中參照其中一種白殼蛋雞的週齡蛋重分布，並依照歐洲的蛋重分級劃分，我們標註台灣蛋重分級供大家參考。建議大家可以依照自己所飼養的雞隻品種公司所出的飼養手冊了解！

參考資料：《雞蛋的信號》

你知道雞蛋的組成有哪些嗎？是不是跟人體一樣水分是占最高的呢？雞蛋本身蛋白、蛋黃、蛋殼的比例為何？　我們將透過今天的資訊卡告訴你！
參考資料：《小蛋品大知識 第二版》 《雞蛋的信號》

雞蛋在上架販賣之前經過長途的運輸，所以雞蛋能否被安穩的送達目的地就跟蛋重、蛋殼強度相關，牧場端可以針對這部分數據進行育種選拔、更新管理。而部分盒裝雞蛋上，標示是否清楚、有無提供更多的資訊，則是消費者能夠用來評價雞蛋的額外指標。
參考資料：《雞蛋的信號》

小補充：
圖片中的 「牛頓 (N)」 表示約莫 102 公克*的物體於地表所受到的地球引力。市面上蛋殼測試儀與資料常見的蛋殼強度單位則有kg/cm^2、pa。 各位如有需要可以換算使用！

*102 公克 = 1/9.81 kg，約為一個小蘋果的質量，或兩個雞蛋的質量。

今天要來看的雞蛋指標則是次級蛋，次級蛋包含有髒蛋、破蛋、裂蛋、外觀異常、大小異常（如：雙黃蛋），我們可以從次級蛋的各項比例得知母雞是否患病，也可以評斷母雞的淘汰時機。

我們如何評價雞蛋的好壞呢？一群蛋雞所下的雞蛋品質可以透過蛋重、顏色、蛋殼強度、豪氏單位、氣室大小、髒蛋率、裂紋等等進行評估。今天我們先來了解一下如果要評價新鮮的雞蛋我們會使用哪些指標，以及哪些指標關係到消費者的個人喜好程度呢？