蛋殼的顏色主要由遺傳控制，每一個品種所生出來的蛋的顏色都是固定的，顏色不會有過於大的差異出現。當然，還是有例外。蛋殼的色素主要在膽囊中形成，當有其他因素影響膽囊的運作時，蛋殼的顏色可能就會有變化。

今天先讓我們來了解一下一般情況下 (陽光、遺傳、營養、週齡) 產生淺色蛋的可能原因吧！

參考來源：衛福部食藥署、雞蛋的訊號、poultry world 網站

一顆完美的雞蛋可以透過蛋型指數來進行評價。透過測量雞蛋的長寬，可以計算蛋型指數。理想的蛋型指數為 0.765，此時結構最穩定，強度最佳。

資料來源: 《雞蛋的信號》

雞蛋外殼相關力學於運輸、加工、包裝和儲存各個過程中為必要考慮因素，雞蛋的強度除了與蛋殼中的鈣質累積是否完整有關之外，曲面較大的蛋殼也能承受更大的壓力。

參考資料：Effect of egg shape index on mechanical properties of chicken eggs

上次我們了解了牛奶、雞蛋、牛肉在三大營養組成的差異，今天我們來細看這三種常見動物性蛋白質來源在維生素與礦物質上面的差別吧！

上次我們了解了牛奶、雞蛋、牛肉在三大營養組成的差異，今天我們來細看這三種常見動物性蛋白質來源在維生素與礦物質上面的差別吧！

牛奶、雞蛋與牛肉都是我們常見的動物性蛋白質來源，但其中的養分組成並不相同，究竟差別在哪裡呢？

資料來源：Dutch nutrient centre