骨骼肌的結構

骨骼肌由含有多個細胞核的細胞組成，這些細胞共同形成肌纖維。

在維持或培育肉雞品系時，遺傳學家必須考慮生長和繁殖相關性狀的平衡。生長性狀的遺傳率為 0.4～0.6；繁殖性狀的遺傳率為 0.05～0.2。所以只要透過記錄篩選出體重較高的種雞，很容易就可以讓後代達到目標。繁殖性狀的篩選速度則相對緩慢很多。

從整理的表格中可得知育種時重要的篩選性狀，而我們知道遺傳除了受到基因影響外，環境扮演重要的角色，包括營養、環境溫度、飼養密度、蛋的大小及孵化的條件…等。

參考資料：Broiler breeder production
 

雞隻是一種恆溫的動物，體溫必須維持在一定範圍內才能存活。當環境溫度過高或是過低都會造成雞隻基礎代謝率的提高，以產熱禦寒或是喘氣散熱。這樣的雞隻處於緊迫狀態，長期下來，將對於其生長與繁殖性能會有負面的影響。

使用勝利 V 手勢可以量測種母雞的胸肉生長屬於胸肉評分的哪一個區間，藉此調整飼料給飼量與飼料組成。種母雞於各期的體組成發展狀況與胸肉的發展相關，骨架發育的時候能量與營養分將會以骨骼發育為目標，此時為種母雞胸肉評分最低的時期，於此之後胸肉與生殖器官快速發育。當各器官發育完畢後，多餘的能量將會開始朝向脂肪進行蓄積。

參考資料：Poultryworld. 2016.07.27.
 

隨著適當的飼養管理，評分 1-2 之間的種公雞數量應會下降。但同時可以發現當胸肉評分 4-5 種公雞數量增加時，種蛋的孵化率亦隨之下降。有可能是高胸肉評分的種公雞其體組成對體內激素等產生影響，並可能連帶影響其精液品質、種蛋孵化率。
參考資料：Poultryworld. 2022.05.28.
 

本圖表蒐集種雞場中體重超重的種公雞之胸肉評分，雖說體重超重，但仍有 25% 的種公雞胸肉單薄，獲得 1-2 的胸肉評分。這表示這些種公雞並無攝取足夠的蛋白質飼料，同時攝取過多的能量使得脂肪積累，營養不良致使雞肉沒有正常發育。應該淘汰這些種公雞。

參考資料：Poultryworld. 202.05.28.