補充有機硒增蛋中
硒、維生素 E
ω-3 不飽和脂肪酸

上一次我們提到硒是我們動物不可或缺的一種微量礦物質，具有維持生長以及繁殖性能等各種功能。如果我們在蛋雞的飼糧中添加硒可以有效促進蛋雞的產蛋表現，並且緩解緊迫壓力、老化壓力等等，對於延長蛋雞的生產表現時長與改善健康狀態有著不可小覷的效用。

本文今天將告訴大家，除了有效改善蛋雞健康與性能以外，添加有機硒還能生產功能性雞蛋，以及其中的原因！

使用酵母硒提升雞蛋中的硒含量

目前功能性食品在人類飲食中的營養作用受到許多關注，也是全球食品產業成長最快的領域之一。在動物飼料中補充硒可以提供人類間接增加硒攝取量。在大多數評估蛋黃和蛋白中硒沉積的研究中，硒的補充量為 0.3-0.5 毫克/公斤飲食，持續 3～8 週。研究表明 (Skrivan et al., 2008)，餵食母雞含有酵母硒的日糧可以使蛋黃中的硒含量相對一般雞蛋增加約 215%，蛋白中硒的相對增加量則為 229%。

此外，補充硒後的另一個驚人發現是：蛋黃中的維生素 E 濃度增加了一倍，並且雞胸肉、腿部肌肉和肝臟中的硒和維生素 E 濃度也有提升的現象。以文獻解釋，硒酶硫氧還蛋白還原酶可以代謝出維生素 C，而維生素 C 又可以代謝出維生素 E，從而產生所謂的「節約效應」－日糧硒增加，可以節約部分體內維生素 E 用來代謝作用，使得體內可利用得維生素 E 總量增加。
 

雞蛋的脂肪酸組成

Omega-3 多元不飽和脂肪酸主要為二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和 α-亞麻油酸，已被建議食用並可降低心血管疾病和某些癌症的風險，並改善大腦發育和功能。透過控制蛋黃的成分，並其多元不飽和脂肪酸含量 (特別是次亞麻油酸)，被認為是將雞蛋開發為功能性食品的常見目標之一。有人認為飼糧中硒的來源，尤其是以有機硒作為來源，可以與多元不飽和脂肪酸相互作用。這可能是透過硒依存性穀胱甘肽過氧化酶發生的，穀胱甘肽過氧化酶在調節前列腺素前體類二十烷酸的生物合成中發揮重要作用。

研究顯示 (Liu et al., 2021)，補充的硒會影響次亞麻油酸和亞麻油酸的含量。酵母硒組蛋黃中次亞麻油酸總量較對照組顯著增加 (P<0.05)，而亞麻油酸/次亞麻油酸顯著減少 (P<0.05)(未發表數據)。然而，由於功能性強化蛋品中不飽和脂肪酸濃度相對較高，會使其在烹飪、製備和儲存過程中容易受到氧化而損傷。自由基產生的脂質過氧化因為後續會連鎖會引發二次氧化反應，所以導致更多的氧化損傷產生。研究表明 (Ren et al., 2013)，在蛋雞日糧中添加硒等抗氧化劑，在烹調下雞蛋中的丙二醛含量減少 40%，膽固醇氧化產物則減少 12%，從而顯著降低雞蛋在烹調過程中的營養價值受到損害。
 

結語

綜上所述，日糧中添加酵母硒可以改善蛋雞的抗氧化能力、抗緊迫能力，並且提高產蛋量、改善蛋殼品質。酵母硒還可以提高雞蛋中硒、維生素 E 和 Omega-3 多元不飽和脂肪酸的含量。酵母硒對於蛋雞的高效生產和功能性雞蛋的開發具有重要意義。

參考資料：

• Poultry World. Optimising layer performance and designing functional eggs with selenium yeast. 2023.09.20.