商業白肉雞的產肉速度相當驚人，這些優異的生長表現是透過育種不斷的追求而來。

數十年的育種、營養與管理的改進，讓白肉雞繳出一張漂亮的成績單。

請見右圖所示。

資料來源: Poultry science fifth edition

孵化條件對雛雞健康的影響

在維持或培育肉雞品系時，遺傳學家必須考慮生長和繁殖相關性狀的平衡。生長性狀的遺傳率為0.4~0.6; 繁殖性狀的遺傳率為0.05~0.2。所以只要透過記錄篩選出體重較高的種雞，很容易就可以讓後代達到目標。

骨骼肌的結構

骨骼肌由含有多個細胞核的細胞組成，這些細胞共同形成肌纖維。

在維持或培育肉雞品系時，遺傳學家必須考慮生長和繁殖相關性狀的平衡。生長性狀的遺傳率為 0.4～0.6；繁殖性狀的遺傳率為 0.05～0.2。所以只要透過記錄篩選出體重較高的種雞，很容易就可以讓後代達到目標。繁殖性狀的篩選速度則相對緩慢很多。

從整理的表格中可得知育種時重要的篩選性狀，而我們知道遺傳除了受到基因影響外，環境扮演重要的角色，包括營養、環境溫度、飼養密度、蛋的大小及孵化的條件…等。

參考資料：Broiler breeder production
 

雞隻是一種恆溫的動物，體溫必須維持在一定範圍內才能存活。當環境溫度過高或是過低都會造成雞隻基礎代謝率的提高，以產熱禦寒或是喘氣散熱。這樣的雞隻處於緊迫狀態，長期下來，將對於其生長與繁殖性能會有負面的影響。