雞蛋｜43. 雞蛋鮮不鮮1＿蛋黃位置
雞蛋學問
#雞蛋, #濃厚蛋白, #稀薄蛋白, #母雞, #蛋黃, #繫帶, #翻動, #懸浮
【#雞蛋鮮不鮮 part1】
新鮮的雞蛋氣室狹小，繫帶完整，但即便完整，新鮮蛋黃仍傾向懸浮緊貼彈殼，煮完後蛋黃則是懸在中間；如果您將雞蛋打開來看，會發現雞蛋的蛋白濃稠而立體。相對的，放置時間較長的雞蛋氣室較大且蛋白稀薄，煮完後蛋黃也將緊貼蛋殼上。有趣的是，鹹鴨蛋因為有較長的醃漬時間，因此蛋黃也會落在蛋殼上。
新鮮蛋黃即使有完整而穩定的繫帶，但仍會傾向懸浮貼附於蛋壁，原因是蛋黃裡面含有油脂，故比重會稍微比蛋白再輕一點點，會稍微浮起來。
｜冷知識：
如果胚胎（蛋黃）懸黏在蛋殼上，就難以孵化，因此自然行為下，母雞在下完蛋之後會三不五時翻動雞蛋，以避免蛋黃維持懸浮黏貼蛋殼，而孵蛋器會設計成左右搖動也是相同的道理。
｜參考資料｜《蛋雞的信號》
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雞蛋｜43. 雞蛋鮮不鮮1＿蛋黃位置
雞蛋學問
#雞蛋, #濃厚蛋白, #稀薄蛋白, #母雞, #蛋黃, #繫帶, #翻動, #懸浮
【#雞蛋鮮不鮮 part1】
新鮮的雞蛋氣室狹小，繫帶完整，但即便完整，新鮮蛋黃仍傾向懸浮緊貼彈殼，煮完後蛋黃則是懸在中間；如果您將雞蛋打開來看，會發現雞蛋的蛋白濃稠而立體。相對的，放置時間較長的雞蛋氣室較大且蛋白稀薄，煮完後蛋黃也將緊貼蛋殼上。有趣的是，鹹鴨蛋因為有較長的醃漬時間，因此蛋黃也會落在蛋殼上。
新鮮蛋黃即使有完整而穩定的繫帶，但仍會傾向懸浮貼附於蛋壁，原因是蛋黃裡面含有油脂，故比重會稍微比蛋白再輕一點點，會稍微浮起來。
｜冷知識：
如果胚胎（蛋黃）懸黏在蛋殼上，就難以孵化，因此自然行為下，母雞在下完蛋之後會三不五時翻動雞蛋，以避免蛋黃維持懸浮黏貼蛋殼，而孵蛋器會設計成左右搖動也是相同的道理。
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